Biarrot d’origine, le Chef Barman du Café N est un « enfant du pays » dont on peut lire l’amour de son Pays basque natal dans la carte qu’il a créée pour le bar du Régina. Aux côtés des classiques, les alcools locaux comme la bière ou le gin y sont de rigueur et un chapitre « Digestif local » ravira les curieux. Il n’y a qu’ici ou presque que vous pourrez savourer la liqueur artisanale de la Maison Egzuzki, la Manzana Patxaran ou la Poire Brana.

Amoureux de sa région, Thomas Callede l’est aussi de son métier « Je suis un vrai passionné, j’aime créer des cocktails sur mesure pour les clients en fonction de leurs goûts, améliorer mes techniques et me tenir informé des nouveautés ». Une passion héritée de son père lui-même barman.

Sa voie était donc toute tracée : après un Bac professionnel « Service » mention Barman, il entre dans la vie active en 2011. Huit ans d’expérience dans de grandes maisons et un passage au Briketenia plus tard, il arrive en 2014 au Régina. C’est fier de cet établissement « qui le faisait rêver enfant » qu’il contribue à l’animation du passage obligé de l’hôtel, au centre du Patio et où tout se passe : confidences autour d’un verre, pause-café, déjeuner sur le pouce, happy hours ou soirées à thème… Sur fond de musique live, le Café N brasse sans cesse du monde et renouvelle chaque saison sa programmation riche en événements.