Crédits : Rédaction : Ornella Bosquier et Anne Tabourel, photos : DR
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C'est tout en poésie que Jean Baptiste Lasausa parle du vin. Les influences d’un parcours débuté en fac de lettres et de son amour pour l’œnologie. S’il a suivi des études dans l’hôtellerie au départ, il a rapidement complété sa formation initiale à Bordeaux avec une mention spéciale en sommellerie, se découvrant ainsi une véritable vocation qui le propulsera majeur de sa promo. Il rentre peu après au Régina, hôtel mythique pour cet enfant du pays qui est fier d’y partager sa passion du vin. Il y a imaginé une carte des vins pour « surprendre et faire découvrir des pépites aux clients ». Comme le domaine Arretxea ou celui de Brana qu’il vous fait découvrir ci-dessous en accompagnement de la truite des Pyrénées.
J’ai choisi un vin du domaine Brana, Cuvée Ilori 2017.
Pour deux raisons principales : sa proximité locale - comme la truite des Pyrénées - et ses arômes d’agrume qui se marient parfaitement au citron kalé de la recette. C’est un vin avec beaucoup de caractère qui amène autant de fraicheur que le plat.
Il s’agit d’un domaine familial datant des années 1980, un des premiers vignobles indépendants de l’Irouleguy à faire son propre vin. Le domaine est dans une démarche de renouveau avec une approche favorisant la biodiversité et des vendanges faites à la main. Cela a permis d’aérer les sols et de faire revenir des espèces d’oiseaux disparus dans la région. Des oiseaux que l’on retrouve d’ailleurs dessinés sur l’étiquette.
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