Depuis 1965, la truite des Pyrénées est élevée de père en fils dans les bassins naturels de la ferme du même nom par la famille Goicoechea. Dans son charmant moulin, elle pratique une pisciculture raisonnée et respectueuse de l’environnement. 

Les truites sont élevées dans de l’eau « naturellement pure et oxygénée » grâce à la source classée IA (meilleur classement national) qui irrigue les bassins en escalier de la ferme aquacole. Elle doit sa qualité au savoir-faire hors du commun des « maîtres truiticulteurs » qui prennent soin d’elle : son rythme de croissance est respecté, sa nourriture est de qualité et sa concentration limitée dans les bassins. 

Cet environnement privilégié permet à la truite des Pyrénées des conditions de croissance « proches de celles de ses cousines sauvages ». Depuis plus de 50 ans, la ferme a imaginé et créé une technique de fumage des filets unique qui leur donne leur goût singulier.  

La truite des Pyrénées a une chair d’une rare finesse et une taille au-dessus de la moyenne. Elle a été plusieurs fois médaillée par le Ministère de l’Alimentation, de l’Agriculture et de la Pêche dans la catégorie « Truite fumée à froid ». Rendez-vous dans notre restaurant pour la goûter !